Brianzolitudine

Brianza come stato d'animo

Eccomi

Nome: Brian.
Sono uno, nessuno e centomila brianzoli, l'umana quintessenza della brianzolitudine.

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sabato, 22 marzo 2008

Brianza Salami

Accanto al salumificio Vismara

a Casatenovo ci sta la chiesa

di Santa Giustina sprangata, appesa

lassù in cima a dirci quanto era bara

la vita qua intorno, una Fontamara

brianzola prima che fosse impresa

tale fabbrica di insacco e la spesa

si potesse osare, non fosse cara

quella carne di maiale o di manzo,

disossata al suono di una sirena

appellante a replicare il romanzo

dei macelli quotidiani ad appena

cento lire al chilo, polpa d’avanzo

che pur trita si agognava per cena.

Passato il venerdì di magro e digiuno, posso finalmente parlare di carne di porco. In Brianza il connubio tra uomo e maiale risale alla notte dei tempi, il rito della macellazione dello stesso per farne salami, vaniglie, verzini, mortadelle di fegato, cotenne e lardi è nella memoria di tanti ex-bambini brianzoli come me, che ricordano la cantina con insaccati appesi a stagionare, che diffondevano un odore forte, inconfondibile.

La Brianza è tuttora un dedalo di salumifici e prosciuttifici (Vismara, Beretta, Rovagnati e tanti, tantissimi altri) che hanno trasformato in industria quella che era la tradizione quasi casalinga di una volta: quella della macellazione ed insacco del suino.

E il salame è sopravvissuto, a far parte di un certo tipo di immaginario che tuttora si ha del Brianzashire. Il Salame Brianza oggi è un prodotto DOP (uno dei quattro italiani a fregiarsi di questo marchio), esso è costituito dall’impasto di carne suina, spalla disossata e snervata, friscoli di banco e triti di prosciutti, pancette o gole senza grasso molle, sale, pepe a pezzi o macinato. Lunghissima la lista degli altri ingredienti: vino, zucchero, nitriti e nitrati, acido ascorbico e sale sodico, aglio in dose minima.

Più immagine che sostanza: devo infatti dire che le differenze di un Salame Brianza con un salame industriale qualunque sono veramente poche e davvero non capisco dove sia la genuinità. Sembra evidente che questa sigla DOP tuteli più che altro una tradizione industriale e una filiera della trasformazione del maiale tipica del territorio. Vismara, Beretta, Rovagnati ed altri, per l'appunto. Aziende spesso gestite con piglio e stile da padrone delle ferriere: la Vismara in particolare.

Soprattutto negli anni caldi, la Vismara di Casatenovo era luogo di mitici scontri e bracci di ferro sindacali, inusitati per la Brianza. Ho udito storie assurde di quei fine anni sessanta, tipo quella dei quadri aziendali del salumificio che, per dichiarare la loro fedeltà al titolare, non esitavano la domenica ad andare anche due volte in chiesa a comunicarsi, per essere certi che egli vedendoli si persuadesse della loro dedizione all’azienda.

Altri tempi. Erano i tempi di quella sirena quasi da bombardamento che suonava per chiamare gli operai del salumificio al lavoro, il cui suono si spandeva per le colline brianzole a chilometri e chilometri di distanza. E badate che lavorare alla Vismara, ai tempi della fame, era un privilegio mica da ridere: si potevano portare fuori a prezzi di spaccio proteine più o meno nobili da portare a casa e mangiare alla sera. Sposare un uomo che lavorava alla Vismara, ai tempi della guerra, era quasi meglio che sposare un dottore o uno speziale.

Davvero altri tempi. Quasi incredibili in questi anni di diete ad ogni costo. Ma chi ha conosciuto la fame, quella vera intendo, sa benissimo cosa vuol dire succhiare una fetta di lardo o di salame (sapore di carne! Esclamava il forzato Schukov nella baracca del lager, la sera della famosa Giornata di Ivan Denisovic di Solzenicyn), quando agli altri toccava polenta o patate lesse se andava bene.

Postato da: brianzolitudine a 09:30 | link | commenti (11) |

Commenti

#1 22 Marzo 2008 - 14:30

ciao Brian, passo per augurarti Buona Pasqua!

(a proposito: io sono a dieta, ahimè, di salame brianza non posso neanche parlarne... :-D)

Guarda il mediablog (foto, audio e video) di questo utente.

ccrrii

#2 23 Marzo 2008 - 18:52

Grande la citazione finale!
Buona Pasqua, caro Brian :-)

anneheche

#3 23 Marzo 2008 - 19:43

Auguri di buone giornate pasquali:-)

argeniogiuliana

#4 24 Marzo 2008 - 17:46

Che fame... Buona primavera.. Giulia

giuba47

#5 25 Marzo 2008 - 02:16

Ehilà, Brian!... Bello incontrare su Splinder qualcuno che si conosce di persona (ho visto la tua biografia su un blog letterario e sono arrivato qui)... è una cosa che mi capita spesso, da un po' di tempo, e mi diverte sempre...
Chi sono?... Facile, se fai un giro da me e dai un occhio ai link mi individui subito...
Un salutone, tuo
Cosimo Piovasco di Rondò

Cosimopiovasco

#6 25 Marzo 2008 - 09:45

Grazie della visita. Tornerò nel tuo blog. Io sono del sud...

affabile

#7 25 Marzo 2008 - 22:31

Eccomi tornata con calma come promesso.
Che bella descrizione!
Che significa "la vita bara"?

affabile

#8 28 Marzo 2008 - 16:35

mmmm cob stò salametto mi hai fatto venire una fame.. il mese prossimo sarò a suonare dalle parti di casatenovo... mi sà che partirò prima per fare merenda :)

Monicanta

#9 28 Marzo 2008 - 23:21

Mi torna in mente Zampetti, consacrata icona televisiva di quel tipo d’imprenditoria. E poi, meno faceto e più epicureo, il ricordo di mia nonna che metteva sott’olio le soppressate casalinghe in grosse damigiane di vetro in tempo perché accompagnassero il pranzo di Pasqua, lì la differenza rispetto al confezionato si sentiva, eccome!

narrando

#10 29 Marzo 2008 - 08:53

Grazie degli auguri, che ricambio di gran cuor.

@affabile: la vita bara, nel senso cinica e bara. Ma hai ragione, non fila mucho.

@monicanta: dove canterai, precisamente?

@narrando: non c'è confronto, vince tua nonna dieci a zero!

brianzolitudine

#11 29 Marzo 2008 - 14:26

caro, brian grazie!
fai scoprire a me un mondo veramente particolare e sconosciuto.
forse dovrei fare altrettanto con il mio tanto bistrattato e conosciuto solo per ciò che vogliono far vedere....